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新手小白也能轻松复制,超完美芝士小蛋糕
分类:健康新闻

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乳酪蛋糕又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过烘烤、装饰而成的制品。乳酪蛋糕冷藏后的口感更佳。

一款迷你小蛋糕。我用了直径4cm的小模具进行烘烤,一份面糊足足做了12个。每个小蛋糕的尺寸自然非常小巧。一次一个,细细品味美味的同时,又控制了热量的摄入,真是个不错的选择。

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我很喜欢这样的小蛋糕。浓郁黄油蛋糕底+细腻芝士蛋糕顶,也许是你不曾尝试过的搭配,但却值得一试。而且,你尽可以使用你手边有的模具来制作它——我相信喜欢烘焙的人家里,总有一些纸杯或者麦芬模具的。如果你的模具稍微大一些,那么制作的时候酌情延长下烘烤时间就可以了~

舒芙蕾乳酪蛋糕

【香草奶油芝士小蛋糕】

图文 |巧厨烘焙

配料:

原料:

蛋糕底:黄油40克,细砂糖40克,低筋面粉45克,鸡蛋25克,蛋黄1个,泡打粉1/4小勺,酸奶20克

奶油芝士200克、黄油30克、淡奶油100克、细砂糖50克、细砂糖30克、鸡蛋3个、低筋粉40克

芝士顶:奶油芝士(cream cheese)135克,细砂糖50克,鸡蛋1个,酸奶80克,香草精1/2小勺,南瓜籽仁适量。

做法:

烘焙:需两次烘焙,详见制作过程

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1、黄油软化后,加细砂糖,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。

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1、材料:奶油芝士:200克、细砂糖:30克、黄油:30克、鸡蛋:3个、淡奶油:100克、低筋粉:40克、细砂糖:50克

2、分两次加入鸡蛋,继续打发。每一次都要搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。

2、制作:1.将蛋清蛋黄有分蛋器分开待用

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3、2.奶油芝士加细砂糖一起隔热水加热搅均匀

3、加入蛋黄,继续搅打均匀。

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4、搅打完成的黄油应该呈现蓬松、细腻的质地。

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4、3.将黄油隔热水软化慢慢加入芝士里搅拌均匀

5、筛入低筋面粉和泡打粉的混合物。倒入酸奶。

5、4.接着加入蛋黄充分搅拌均匀

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6、5.再加入淡奶油搅拌均匀

6、用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合在一起,成为面糊。

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7、将面糊平均倒入12个麦芬模具,放入预热好上下火180度的烤箱,中层,烤15分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。

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7、6.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀后放一边待用

8、接下来制作芝士糊。奶油奶酪室温软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑。

8、7.蛋清打发泡分次加入细砂糖

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9、8.蛋清加糖后快速打发至湿性发泡

9、分两次加入鸡蛋,搅打均匀。

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10、倒入酸奶,继续搅打均匀。

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10、9.分次将打发的蛋清加到芝士部分用硅胶刮刀翻拌均匀

11、倒入香草精,搅打均匀,成为芝士糊(全程使用电动打蛋器即可)。

11、10.将做好的芝士糊倒入模具里

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12、11.芝士糊倒入八九分满即可

12、将打好的芝士糊倒入出炉的蛋糕表面。

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13、在芝士糊顶部放上一些南瓜籽仁作为装饰(或放上你喜欢的其他坚果碎)。将模具重新放入烤箱,将温度降为160度,中层烤15分钟左右即可出炉。出炉后的蛋糕,完全冷却后再脱模,放入冰箱冷藏可保存3天左右。

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TIPS:

13、12.模具放入深点的烤盘里,倒入冷水隔水烤

1、制作这款小蛋糕,用你喜欢的任何麦芬蛋糕模具均可(纸膜、金属膜、硅胶模都行)。麦芬蛋糕模具规格繁多,不同大小的模具制作的数量可能不一样,可灵活调整。不建议用太大的模具来制作这款蛋糕。

14、13.烤箱上下火150度烤30分钟后将温度降至上下火140度继续烤30分钟左右至表面金黄色

2、如果不喜欢酸奶,可以用牛奶代替。

15、14.烤后取出后放置冷凉,轻乳酪蛋糕出炉后会有所回缩是正常的,冷却后倒扣脱模即可

3、这款蛋糕不需要使用水浴法烘烤。倒入芝士糊以后,烤的温度尽量控制在160度以内。如果烤的时候芝士顶部开裂,则说明温度太高了。

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4、蛋糕需要冷藏保存。吃的时候,可以直接食用,也可以用微波炉加热后再吃。冷吃和热吃,是两种不同的感受哦。

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抹茶乳酪蛋糕

关于烘焙,关于美食

图文 |梦悦的小灶炉

简单、实用的家庭烘焙食谱

原料:

以及美食的更多无限可能

鸡蛋4个、低筋面粉40g、无盐黄油60g、玉米淀粉30g、奶油奶酪250g、清水130g、抹茶粉10g、白砂糖80g、柠檬汁几滴

做法:

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1、奶油奶酪和黄油软化后加入大碗中

2、隔水加热,搅拌至顺滑

3、鸡蛋蛋白蛋黄分别打在干净的大碗中

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4、蛋黄分两次加入奶酪糊中搅拌均匀

5、搅拌好的奶酪糊

6、抹茶粉过筛入小碗中,加入份量中的清水30克左右

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7、用茶筅搅拌至无颗粒状

8、加入剩余清水搅拌均匀

9、将抹茶水倒入奶酪糊中搅拌均匀

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10、筛入所有面粉

11、搅拌至顺滑无颗粒

12、蛋白用打蛋器打至粗泡,滴入几滴柠檬汁,加入白砂糖继续中速打发

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13、蛋白打至提起打蛋器可拉起小弯钩

14、取适量蛋白加入面糊中

15、用刮刀上下翻拌均匀

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16、将面糊倒入蛋白盆中

17、用刮刀上下翻拌均匀

18、小心的将蛋糕糊倒入模具中,6、7分满。震去大气泡,将模具放入大烤盘中

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19、烤箱160度预热,将烤盘放入烤箱中下层。大烤盘内注入温水。上下火150度烘烤45分钟左右。

20、烤好的蛋糕关火再继续闷20分钟。出炉后冷却脱模,入冰箱冷藏保存。

21、成品。冷藏后口感更好。

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斑马纹乳酪蛋糕

图文 |浓咖啡淡心情

原料:

早餐饼干65克、融化黄油25克、玉米淀粉5克、全蛋2个、可可粉5克、奶酪奶油500克、细砂糖55克、香草精2克

做法:

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1、饼干掰小块,放入料理机打碎,加入隔水融化的无盐黄油。

2、搅拌均匀。

3、将拌好的饼干碎铺入活底模中,用手或者擀面杖压实,放入冰箱冷藏2小时备用。

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4、奶油奶酪放入容器中,隔温水用打蛋器低速搅打成细腻无颗粒状。分次加入鸡蛋,低速搅打均匀。

5、.倒入玉米淀粉。搅拌均匀。

6、将拌好的乳酪糊平均分成2份。

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7、其中一份筛入可可粉拌匀。

8、取出冷藏好的饼底,先倒入一小勺原味乳酪糊。

9、再倒入可可乳酪糊,再原味、再可可、以此类推,直到两份乳酪糊都倒入模具中。

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10、轻轻晃动模具,使乳酪糊平整,就可以烘烤了。烤箱提前预热,上下管180度,中层,15分钟,然后转成上下火150度,继续烤40分钟。熄火后出炉,放至室温,入冰箱冷藏6小时以上食用味道最佳。

小窍门:

制作饼底时,一定要压实,否则烤好后切割时容易碎掉。鸡蛋最好使用室温蛋。

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蔓越莓玫瑰花蛋糕

图文 |芋儿1

原料:

牛奶25克、黄油40克、蛋黄70克、蛋白75克、玉米淀粉15克、奶油奶酪120克、蔓越莓干50个、朗姆酒5ml、细砂糖40克

做法:

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1、准备材料。

2、蔓越莓用朗姆酒泡片刻,挤干。裹面粉备用。

3、15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用。

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4、120克奶油奶酪,25克淡奶油,50克牛奶,40克黄油放入盆中隔水加热。

5、用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆。倒入第二步的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀。

6、分次加入蛋黄。

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7、搅拌均匀。将面糊过筛两遍。

8、蛋白里加入几滴柠檬汁或白醋。搅打。

9、打至粗泡分3次加入白糖搅打,

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10、分次加入5克玉米淀粉搅打至湿性发泡。

11、将蛋白泡沫分次翻拌入面糊里。

12、动作要又快又轻。

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13、拌好的面糊入模具八分满,稍微震几下去掉小气泡。

14、把蔓越莓用不同的力度丢进奶酪糊里,然后入炉水浴法烘烤。

15、预热160度,烤盘内加水,160度30分钟,转130度40分钟,烤箱中下层。烤好后稍凉脱模。

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16、成品欣赏。

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轻乳酪蛋糕

图文 |温暖sunny

原料:

奶油奶酪300克、低粉40克、玉米淀粉15克、糖120克、牛奶150克、淡奶油150克、鸡蛋3个、无花果适量、百醇饼干适量

做法:

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1、模具四周刷黄油,底部垫油纸备用。

2、将除鸡蛋和60克糖之外的所有材料放入破壁料理机。

3、将蛋清和蛋黄分开,盛放蛋清的容器要无水无油。

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4、将蛋黄放入料理机,启动料理机将材料混合。

5、将混合好的面糊隔热水搅拌至出现纹路。

6、蛋清分3次加入60克糖,打发至湿性发泡。

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7、取三分之一蛋白霜放入面糊中,用刮刀翻拌均匀。

8、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

9、将拌好的面糊倒入模具,磕去气泡。

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10、烤箱预热140度,烤50-60分钟。出炉晾凉后冷藏。

11、将冷藏好的蛋糕脱模,周围围上一圈饼干,装饰上水果。

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